که با نام‌های ترافل سیاه زمستانی یا ترافل پروگ نیز شناخته می‌شود، یکی از گران‌بهاترین و مشهورترین انواع ترافل در جهان است. این نوع ترافل به دلیل عطر پیچیده، طعم بی‌نظیر، و کاربرد گسترده در آشپزی‌های لوکس، از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است.
مشخصات ظاهری:
- پوسته بیرونی: رنگ سیاه با سطح زگیل‌مانند نامنظم.
- بخش داخلی (گوشت): رنگ آن معمولاً قهوه‌ای تیره تا سیاه است و با رگه‌های سفید شاخه‌مانند و ظریف که نقشی مرمری ایجاد می‌کنند.
عطر و طعم:
- عطر بسیار قوی، پیچیده، و خاکی، با رایحه‌ای شبیه به شکلات تلخ و مشک.
- طعم آن غنی، کره‌ای، و به یادماندنی است که باعث می‌شود به عنوان “الماس آشپزخانه” شناخته شود.
زیستگاه:
- Tuber Melanosporum در خاک‌های آهکی و در کنار ریشه‌های درختانی مانند بلوط، فندق، و صنوبر رشد می‌کند.
- این نوع ترافل بومی جنوب اروپا (فرانسه، ایتالیا، و اسپانیا) است، اما در کشورهایی مانند ایران نیز یافت می‌شود.
فصل برداشت:
- زمان برداشت: از نوامبر تا مارس، به ویژه در ماه‌های سرد زمستان.
- برای برداشت از سگ‌های تربیت‌شده استفاده می‌شود، زیرا عطر خاص آن‌ها را به راحتی قابل شناسایی می‌کند.
کاربرد در آشپزی:
- ترافل سیاه زمستانی به صورت خام یا پخته در غذاهای لوکس استفاده می‌شود.
- معمولاً به صورت رنده‌شده یا برش‌های نازک روی غذاهایی مانند پاستا، ریزوتو، تخم‌مرغ، یا گوشت سرو می‌شود.
- همچنین در تهیه روغن ترافل و کره ترافل استفاده می‌شود.
مقایسه با دیگر ترافل‌ها:
- نسبت به Tuber Aestivum (ترافل تابستانی)، عطر و طعم بسیار قوی‌تر و پیچیده‌تری دارد.
- قیمت آن بالاتر از اکثر ترافل‌ها (مانند Tuber Brumale) است و یکی از گران‌ترین انواع ترافل در بازار جهانی محسوب می‌شود.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.