Tuber Brumale

مشخصات ظاهری:

• پوسته بیرونی: سیاه یا قهوه‌ای تیره با سطحی زگیل‌مانند که از Tuber Melanosporum نرم‌تر است.
• بخش داخلی (گوشت): رنگ آن خاکستری مایل به قهوه‌ای است که با رگه‌های سفید متمایز، شبیه به نقوش مرمری، مشخص می‌شود.

عطر و طعم:

• عطر آن قوی و کمی تند است، گاهی با رایحه‌ای شبیه به مشک یا فلفل.
• طعم آن کمتر از Tuber Melanosporum پیچیده است، اما همچنان دلپذیر و خاص می‌باشد.

زیستگاه:

• این ترافل معمولاً در خاک‌های آهکی و در کنار درختانی مانند بلوط، فندق، و صنوبر یافت می‌شود.
• در بسیاری از مناطق اروپا، به ویژه در ایتالیا، فرانسه، و ایران، رشد می‌کند.

فصل برداشت:

• زمان برداشت: از دسامبر تا مارس.
• این نوع ترافل معمولاً در سردترین ماه‌های سال یافت می‌شود، به همین دلیل به آن “ترافل زمستانی” گفته می‌شود.

کاربرد در آشپزی:

• به دلیل عطر قوی، این ترافل اغلب در غذاهای ساده استفاده می‌شود تا عطر و طعم خود را برجسته‌تر نشان دهد.
• معمولاً به صورت رنده‌شده یا نازک برش‌خورده روی پاستا، تخم‌مرغ، یا غذاهای گوشتی سرو می‌شود.
• همچنین در تهیه روغن ترافل یا کره ترافل استفاده می‌شود.

مقایسه با دیگر ترافل‌ها:

• Tuber Brumale از نظر عطر و طعم به Tuber Melanosporum شباهت دارد، اما کمی ضعیف‌تر و کمتر پیچیده است.
• قیمت آن نیز معمولاً کمتر از Tuber Melanosporum است، که این امر آن را گزینه‌ای مقرون‌به‌صرفه‌تر برای مصرف‌کنندگان می‌کند.